foie gras alimentation
Le foie gras, nous ne savons pas si nos anciens le valorisaient véritablement ? En Égypte ancienne.
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Aujourd'hui :
- Nous avons connaissance que nos anciens Égyptiens engraissaient bien certains animaux comme les palmipèdes, ...
- Nonobstant, nous ne savons pas s'ils valorisaient véritablement le foie ? Les spécialistes n’en sont absolument pas certains. Il faut savoir qu’aucun texte ni aucune "image" au musée du Louvre comme à celui du Caire d'ailleurs ne démontrent que le foie gras était utilisé dans l’alimentation des Égyptiens anciens.
Parce qu'il s’agissait, peut-être, en toute simplicité, d’engraisser les animaux pour la saveur de la viande ? Car immanquablement, nos anciens auraient pu s'apercevoir qu'ainsi leurs chaires devenaient bien plus goûteuse.
- La graisse pouvait aussi servir à la conservation des aliments ?
- A l'éclairage peut-être ?
- A la cuisine bien certainement aussi ?
- ... ?
- Nous retrouvons quelques traces à l'époque romaine, avec des oies gavées de bouillies, ...
- ...
Cette pratique de gavage semble s'être répandue via les communautés comme :
- Les juives en Hongrie,
- L'Italie,
- L'Alsace,
- ...
La création du foie gras ...
Tel que nous la connaissons aujourd'hui, à partir du maïs, est née en vérité, dans le Sud-Ouest de la France.
"Apicius
a fait la découverte,
que nous pouvons employer
la même méthode artificielle d'augmenter la taille du foie de la truie,
comme de celle de l'oie,
elle consiste à les fourrer avec des figues sèches,
et quand ils sont assez gras,
ils sont trempée de vin mélangé avec du miel,
et
immédiatement tué."
Pline l'Ancien, Histoire naturelle, livre VIII. Chapitre 77 ...
Les légendaires oies de Meidoum que vous connaissez bien.
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Vous pouvez accéder au chapitre en cliquant directement sur le titre de ce dernier !
→ Des peintures murales montrant le gavage des oies.
→ L’Égypte ancienne et "peut-être" le début du foie gras ...
→ Un oiseau, pouvait-il être cet animal sacré ?
→ Ce gibier d'eau, le canard par exemple …
→ Nos anciens observaient avec perspicacité leur environnement en essayant de le comprendre ...
→ L’Histoire naturelle et morale de la nourriture, Maguelonne Toussaint-Samat, éditions Bordas 1987.
→ Afin d'en connaître davantage, je vous invite à consulter :
Deux fils de Ty.
Ty junior (Enfant avec sa mèche, son doigt,...) _ Le premier personnage sur votre gauche.
Et son frère Demedj,
face lui,
le "Chef des élevages de canards".
Des peintures murales montrent le gavage des oies.
"Le foie gras
est le" foie gras " des gavés les oies et les canards.
Il a été fait
et
apprécié depuis l'époque romaine
et probablement bien avant,
le gavage des oies est clairement représentée
dans l'art égyptien de 2 500 av."
(Mc Gee 2004 , p. 167)
elle montre le gavage des oies, nous sommes il y a plus de 4 500 ans,
au sein de la nécropole de Saqqarah.
Gavage d'une grue.
Au sein du mastaba de TY.
2 815 à 2 400 B.C.E.
Deux paysans avec de la nourriture destinée au gavage des oies.
Deux autres les gavent.
Mastaba de Kagemni
Nous sommes maintenant au sein du mastaba de Merouka.
Et le gavage des oies.
L’Égypte ancienne et "peut-être" le début du foie gras ...
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Nous ne disposons donc pas de preuves véritables quant à l'utilisation du foie gras lui-même dans l'alimentation en Égypte ancienne :
- Ni textes,
- Ni iconographies,
- ...
Pline l’ancien fit bien allusion au gavage d’oies à l’aide de figues séchées.
Nonobstant, ne "parlait-il" pas là des Romains ?
Le "De re coquinaria d’Apicius" ...
Il fait alors connaître sa première recette de foie gras (Même si au demeurant il faut bien reconnaître qu'il fut écrit bien plus-tard). D’abord cela s'appelait Jecur Ficatum à savoir "foie aux figues". Cela changea de dénomination au cours des siècles, pour prendre la dénomination au 12e siècle par "foie".
Pline l’ancien, ce naturaliste latin avait alors avancé deux noms :
- Scipion Metellus,
- Et Marcus Seius, des hommes qui s’étaient illustrés au siècle précédent dans l’art d’engraisser les oies.
Pétrone dans son "Satiricon",
Martial, poète latin,
Juvenal avec ses "satires",
Apicius dans "l’art culinaire" … Tous ces auteurs latins du premier siècle B.C.E s’étonnaient de l’excellence des foies gras. Apicius avait même inventé une recette précise, du reste très élaborée me semble-t-il, afin de préparer le foie gras, et proposée dans son livre "de Re Coquinaria".
D’autres auteurs, comme Caton, Varron, Celse ou Palladio, vont même jusqu’à fournir des conseils d’engraissement.
Et même le géographe Strabon fait référence aux gardiens gaveurs d’oies d’Aquilé qu’il avait surnommé d'ailleurs les "hommes oies" : les "Anserarii".
Un oiseau, pouvait-il être cet animal sacré ?
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Voici probablement la plus ancienne représentation d'un oiseau, les oies que vous connaissez bien, nous sommes à Meïdoum :
Capture d'oiseaux au filet,
dans le mastaba du vizir Néfermaât et de son épouse Itet.
Nous sommes bien au sein de la légendaire 4e dynastie.
Les deux oiseaux situés à gauche sont en fait des bernaches à cou roux, proches des oies véritables.
L'oie est souvent considérée comme une incarnation du nTr Amon.
L' "oiseau" pouvait jusqu'à représenter :
- L' "âme" de pharaon,
- Et être cet intermédiaire entre notre monde et celui de la vie éternelle,
- ...
- L'avènement d'un nouveau souverain n'était-il pas signalé par un lâcher de quatre oies sauvages et ce aux quatre coins de l'horizon ?
Moult oiseaux peuplaient alors le quotidien de nos anciens, ils les décrivirent d'ailleurs si parfaitement qu'aujourd'hui nous sommes aptes à les identifier :
- L'Ibis,
- L'oiseau Benou lui-même,
- La huppe fasciée / Upupa epops,
- L'oie bien sûr,
- Le canard,
- Les pigeons,
- Le pellican Hénout,
- ... Ainsi, les "volailles" avaient une place très importante, leur chair fut consommée notamment par les plus pauvres, certainement par les fellahs eux-mêmes.
Pélicans hénout.
"Chambre des saisons",
Nous sommes bien au temple solaire de Nyouserrê.
On pouvait ainsi découvrir de nombreux volatiles dans :
- Des volières,
- Des pigeonniers,
- ...
Ce gibier d'eau, le canard par exemple …
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Comme l’homme, il a fait du grain de blé son principal repas. Voici donc un animal qui semble avoir été bien considéré par nos anciens, avec ses couleurs diverses, ...
Deux scènes du temple du pharaon Amenhotep III à Louxor.
1 350 B.C.E.
À gauche, le pharaon fait griller un canard devant le nTr Amon,
et à droite le souverain éventait la fumée de la viande rôtie vers un netjer impatient.
Voici "peut-être" un exemple du rôle de la viande rôtie sacrificielle
et
surtout de la fumée dans la sustentation des netjerou de l’ancienne Égypte.
Et puis …
Comment ne pas l’apprécié lui, le canard, qui, à la manière d’un couple héroïque, semble affectionner et protéger ses petits ? Nos Egyptiens n’adulaient-ils pas les anciens comme les enfants ?
Du reste, l’iconographie, ne nous démontrerait-elle pas en partie cela ?
- Canard en vol,
- Canard sur le point d’atterrir,
- Canard mis à engraisser,
- Oisillon dans un nid,
- Canard en de bien divers hiéroglyphes,
- Des stèles comme celle de la princesse Nes-Henou de la 2e dynastie ou des têtes de canards sont en offrande,
- L’oie, le canard ne furent-ils point parmi les plats préférés ?
- Canard en tableau de chasse dans les marais,
- Canard dans les mains d'un défunt,
- Canard dans un banquet royal : une jeune princesse dévorant un canard rôti et ce sur un ostracon armanien ...,
- …
Adonc, le canard était-il un animal sacré ?
- Probablement si nous nous souvenons d'Auguste Mariette, un des pères de l'égyptologie, qui disait :
"Le canard égyptien est un animal dangereux,
un coup de bec,
il vous inocule le venin
et
vous êtes égyptologue pour la vie."
- Aussi, nous le voyons bien à travers cette dualité, celle de la pensée égyptienne, particulièrement vis-à-vis de certains animaux. Ils peuvent indifféremment être considérés comme "néfaste" / utile à la fois, souvenez-vous de notre hippopotame.
Ainsi le canard sauvage …
Ne personnifiait-il pas l’ennemi à abattre ? Voletant au-dessus des fourrés de papyrus, il était capturé par le défunt afin de contrecarrer les probables entraves qu’ils pouvaient représenter pour l’ascension.
Nous sommes au sein de la dernière demeure de Menna.
De la main droite il tient à la fois un canard et un héron blanc
et ce comme appeaux.
Et le canard pilet Anas acuta alors … ?
Très abondant au sein des marais, ne représentait-il pas ainsi, via sa fécondité élevée, la régénération dans l’au-delà ? Le faucon, le canard était alors positivement considéré puisqu'il élevait l’ "âme" de pharaon.