Cuisine en Égypte ancienne.

"Vivre"…

"La vie"… https://www.aime-jeanclaude-free.com

Voici un rappel si vous me permettez ...

Et ce quant à l'étymologie du mot même de "vin".

D'aucun suggère une racine sanscrite : vêna.

Et devinez ce que cela signifiait ?

Simplement le mot "aime" !

Nos anciens ...

Ils buvaient l’eau du Nil. Cependant, la bière était également au menu, consommée même quotidiennement.

Quant au vin ...

D’abord réservé à l’élite, sa consommation s’étendit progressivement à toutes les classes de la société, surtout à l’occasion de multiples fêtes civiles et religieuses.

Plus festif ...

Plus long à élaborer aussi ...

Adonc ...

Le vin n’était probablement pas une boisson quotidienne pour la plupart des Égyptiens anciens.

Irep était donc initialement un breuvage de luxe réservé à la famille royale et aux grands du Double Pays.

Maat-ka-Ra ^(Hatshepsut) faisant une offrande de vin ^(irp) à Imn-Ra,

dont nous ne pouvons apprécier qu'un seul de ses bras,

tenant un sceptre "was" et ses jambes.

Musée de Louxor.

La "documentation" concernant le vin au sein de la Kemet ancienne est l'une des plus anciennes dont l'historien dispose :

• Cependant, Kemet aurait bien été un producteur de vin.

Référons-nous à certains auteurs antiques comme par exemple Strabon. Il mentionna ainsi la région d'Alexandrie avec le lac Marea.

STRABON, Géographie, 17, 1, 14 ...

Ce lac comprend huit îles aux rivages qui "auraient" été particulièrement bien peuplé.

Le vin Mareotique, du vin blanc visiblement, il aurait été légèrement diurétiques et fut très recherché visiblement avec déjà cette idée, celle de le faire vieillir !

Nous pouvons aussi y lire quelques termes élogieux quant aux :

STRABON, Géographie, 17, 1, 42 ...

→ Vins du Fayoum,

→ Vins des Oasis.

• Ainsi, les scènes de fabrication du vin retrouvées dans les hypogées de l'Ancien Empire sont certainement les premières représentations du processus de vinification.

Nonobstant ...

Pouvons-nous transposer cet état d'observation au sein de toutes les périodes pharaoniques qui vont suivre ?

La vigne fut-elle aussi abondante que nous pouvons l'imaginer aujourd'hui ?

Ainsi ...

L'historien grec Hérodote visita comme vous savez, l'Égypte, et ce un siècle avant cette colonisation, celle des grecques, et il semble nous montrer une image bien diférente !

HERODOTE, Histoires,  II, 77 ...

"Le vin que les Égyptiens utilisent d'ordinaire est fabriqué à base d'orge.

En effet,

il n'y a pas de vignes dans leur pays"

• Or, si nous pensons à la Kemet, celle antérieure à l'époque gréco-romaine, c'est aussi d'un "pays de la bière" qu'il nous faut parler !

C'est certainement cette boisson qui fut d'ailleurs la plus consommée.

Elle pouvait être "très" facilement produite et ce simplement par  les "gens du peuple".

La bière, elle fut employée comme la seule référence dans la ration journalière :

→ Celle devant être distribuée aux ouvriers travaillant pour l'État,

→ Pour les grandes expéditions destinées à la collecte des matières premières dans le désert par exemple,

→ Sans omettre cette équipe, celle des légendaires artisans chargés à Thèbes de creuser et de décorer les hypogées royaux.

Deir el-Médineh (ou Deir al-Médîna) ...

De Thoutmosis I à Ramsès 11, entre 1 500 et 1 000 B.C.E ...

Set Maât her imenty Ouaset ...

"La place de Maât ...

La Place de vérité à l'occident de Thèbes.

→ ...

• Nonobstant, bien plus tard, en cette ère non pharaonique, puisque nous sommes maintenant dans les années 170 A.D avec ATHENEE de Naucratis en Égypte, bien évidemment :

 "... la vigne

est dans la vallée du Nil aussi abondante que l'eau du fleuve

[et que]

les sortes de vin y sont nombreuses,

variant dans leur robe et dans leur goût "

("hJ de; peri; to;n Nei'lon a[mpelo" pleivsth me;n aujthv, o{so" kai; oJ potamov". kai; pollai;tw'n oi[nwn aiJ ijdiovthte" katav te ta; crwvmata kai; th;n prosforavn)

• L'histoire du vin remonte donc à la plus haute antiquité, avec des découvertes attestées dont la plus ancienne connue à ce jour semble remonter à 7 000 ans et ce en Iran !

Nos anciens ont en vérité compris très tôt le bénéfice qu'il pouvaient en tirer en remplacement simplement l'eau par le fameux vin, et ce afin de préparer certains remèdes.

• "Loué sois-tu Horus qui est au seuil des cieux".

Adonc, voici la nomenclature d'une vigne dédiée au pharaon Djoser.

Les Égyptiens ...

Goûtant ce nectar ...

Ils l'appelaient simplement le breuvage d'Horus.

Ainsi, selon Plutarque, citant Eudoxe, les Égyptiens pensaient que le vin était :

"Le sang de ceux qui avaient jadis combattu les dieux,

et dont,

lorsqu'ils étaient tombés et s'étaient mêlés à la terre,

ils croyaient que des vignes avaient jailli"

"Vivre" …

"La vie" …

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Bread loaves found in the tomb of architect Kha ^(TT8). New Kingdom,

18th Dynasty, ca. 1386-1349 BC.

Deir el-Medina, West Thebes.

Now in the Egyptian Museum of Cair.

Coupe d'offrandes contenant des fruits.

Début de la 18e dynastie. 

Louvre.

Source / Lien

Il ne vous aura certainement pas échappé que ses fruits sont d'une conservation surprenante ! Et ce malgré le fait que nous sommes en présence d’aliments riches en eau, du moins à l'origine, et de fait vraiment périssables.

N'oublions pas les phénomènes physiques comme :

• La faible hygrométrie de l'air,
• La chaleur,
• La stabilité de l’atmosphère d’un hypogée,... Quant à cette coupe d’offrandes, nous sommes bien ici dans cette vaste et légendaire nécropole de Deir el-Médineh et plus précisément au sein d’un hypogée du cimetière de l'Est.

Ainsi nous pouvons y voir :

• Trois grenades,
• Des grains de melon et de raisin,
• Quinze figues de sycomore,
• Dix huit dattes,
• Sept noyaux de fruits de balanite (glands),
• Le fruit du perséa,
• ...
•  

Voici une représentation du préchauffage des moules à pain avant cuisson ...

Le four est un modèle à voûte en forme de dôme ...

  Hypogée de Ti ...

Source  

Ce morceau de calcaire brillamment peint provient de la tombe de Montuemhat qui était maire de Thèbes au tournant des 25e et 26e dynasties égyptiennes.

Sa tombe, TT34 ...

Il a été magnifiquement décoré et ISAC possède plusieurs parties de scènes de la tombe dans la collection.

Cette pièce montre une femme portant 4 pains triangulaires sur un plateau sur la tête.

E19434, calcaire et peinture.

 Dynasties 25 ou 26 (ca. 680-650  B.C.E)

Plan de l'article ...

→ Assurer à chacun une quantité suffisante de nourriture …

→ Parler de cuisine antique c'est fort intéressant.

→ Quant aux paysans eux mêmes, ils devaient être nourris ...

→ Souvenez-vous ...

→ Ainsi, selon M. Gamer-Wallert ...  

→ Les nomades …

→ Je vous emmène maintenant au sein de la basse époque …

→ Aliments de base ...

La boulangerie de la cour de Ramsès III.

"Différentes formes de pain,

y compris les pains en forme d'animaux, sont présentés.

De la tombe de Ramsès III dans la Vallée des Rois,

20e dynastie."

Encyclopédie d'Oxford de l'Egypte ancienne...

Source

"Vivre" …

"La vie" …  https://www.aime-jeanclaude-free.com

Voici une bien rare sculpture égyptienne, elle en terre.

Une femme à n'en pas douter.

Une très belle pleureuse de la 18e dynastie.

Louvre.

Source / http://www.louvre.fr/en/homepage

Source / Lien

"La femme égyptienne,

la mère que l'on respecte avant tout,

 la femme sujette à une stricte loi morale,

mais dotée d'une grande liberté d'expression

sa capacité juridique entière,

  son étonnante indépendance financière,

l'impact de sa personnalité dans la vie familiale

et

la gestion des biens communs

et

de ses biens propres"

Christiane Desroches Noblecourt...

"La femme au temps des pharaons"

Stock, 1986, ISBN 2-234-01941-9.

  Source

La femme unique.

Une grâce sans pareille ...

Elle me paraît même moderne sous son aspect malheureusement bien fragmentaire.

Aurait-elle inspirée Gauguin ?

Une sculpture,

Une oeuvre,

Particulièrement rarissime.

Elle est en terre modelée,
Peinte,

Polie,

Et cuite ...

Elle est représentée dans le geste habituel des pleureuses qui se frappent la tête en signe de deuil.

Ce pourrait bien être la netjeret Isis pleurant Osiris.

La main à la tête en ce signe logique des lamentations ...

Musée du Louvre.

E 2747.

Salle 15, Sully au rez de chaussée.

Source / Lien

Source

Plan de l'article... 

→ L'empire de la Femme ...

→ L'empire de la femme libérée ...

→ Ainsi dans la cité ...

→ Et la femme dans la cuisine ...

→ Comme vous le savez ...

→ En guise de boisson ... 

    "L'Égypte ancienne

aurait moins d'attraits

s'il n'y avait les Égyptiennes"

  Alain Zivie  

Statuette d'Imeret-Nébés.

Rijksmuseum van Oudheden, Leyden.

18 - 20e siècle B.C.E.
Source / Lien

L'empire de la Femme ...

Dans le ménage ...

La femme fut bien le pilier et même bien évidemment l'âme forte.

Vous aurez bien remarqué ...

Beaucoup de représentations picturales quant au couple montrent la femme soutenant physiquement son mari.

En l'entourant d'un bras bien protecteur.

A la hauteur des épaules, souvent ...

Ou alors à la taille ...

Alors si la tendresse,

La beauté,

Ou la sensualité du couple de Meny et Sabou vous a ému, je suppose que la figuration que je vous propose maintenant devrait vous émouvoir davantage encore.

Nefu et Khenetemsetju ...

Guizeh ...

En calcaire;

Ancien Empire, 5e dynastie,

2455 à 2350 B.C.E.

Source / Lien

Remarquez comment l'épouse enserre son époux.

Avec ses doigts fins ...

On imagine aisément la tendresse et l'amour derrière tout cela ...

Ainsi ...

Dans les textes funéraires, le mari appelait souvent sa femme "ma sœur".

Faut-il le prendre au sens littéral ... ?

Ou comme un simple témoignage d'affection ?

"Si les pharaons

épousent souvent leurs sœurs,

l'inceste est rare chez les gens du peuple"

Pascal Vernus.
 

L'empire de la femme libérée ...

Rien à voir finalement avec celle du harem de pharaon. Ce denier pouvait accueillir jusqu'à plusieurs centaines de femmes sous le Nouvel Empire.

"Certains notables pouvaient avoir plusieurs épouses,

mais

cela reste également quelque chose d'exceptionnel" 

  Pascal Vernus.

Les femmes qui en faisaient parties furent d'origines très diverses :

• Il y avait bien les princesses étrangères envoyées par leurs souverains de pères afin de marquer leur allégeance au pharaon tout-puissant. Certaines avaient pu même être les mères du prince héritier.
• Le harem accueillait aussi des jeunes femmes de la haute société qui l'intégraient volontairement pour y parfaire leur éducation.
• ...

Quand le pharaon s'en désintéressait ...

Alors, il pouvait fort bien les offrir en mariage à de hauts dignitaires de sa cour pour se les attacher.

Alors ...

Très honorés, ceux-ci iront même jusqu'à inscrire sur les rangs de leurs hypogées leur bonne fortune matrimoniale. Il existe cependant bien peu de témoignage sur cette vie du harem.

Un papyrus évoque même des joutes aquatiques sur le Nil :

"... vingt filles encore vierge, agréables de corps,

avec des seins fermes

et

des cheveux tressés"

Auxquelles le pharaon demandait de se dévêtir afin d'enfiler une robe résille et manier la rame.
 

Cependant le harem ne fut certainement pas un excellent exemple de libération féminine.

Notons que cela restait quand même une véritable exception.

Ainsi dans la cité ...

Les femmes contrôlaient bien mieux leur sexualité.

Sans complexe visiblement ...

Elles semblaient se déplacer très dévêtues. Rappelez-vous, nous sommes bien au nord du continent Africain, il y fait chaud dans l'ensemble ...

Mais surtout ...

Il semblerait que les esprits furent bien libres, moins riche en tabous, en apparence en tout cas. 

"Les deux monothéismes,

l'islam

et

le christianisme

ne sont pas encore passé par là

pour mettre à bas cette impudeur !"
Guillemette Andreu Lanoé.

Si la femme  fut souvent représentée en tenue légère ...

L'homme quant à lui portait principalement un pagne. Ceci du reste nous avait conduite au précédent article sur le sujet de l'inévitable entretien de leurs vêtements.

Ipouy.

Laveur de linge.

TT217.

Illustration A. Gros de Beler.

Vivre en Égypte au temps de Pharaon.

Le message de la peinture égyptienne, 2001, 92.   

"Vivre"…

"La vie"…

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"Si vous êtes assis à la table avec les autres,

et qu'il refuse la nourriture comme s'il la détestait,

même si vous le voulez,

 un moment est nécessaire pour s'y habituer

[...]

la gourmandise est honteuse."

Voici l'enseignement de Kagemni contre la gourmandise !

Nous sommes bien au sein du Moyen Empire.

Les jardins de l’Égypte antique.

Avec des canards dans un étang...

Des lotus plantés...

Des palmiers dattiers...

Des arbres fruitiers...

Hypogée de Nebamun.

Thèbes, 18e dynastie, 1400 avant notre ère.

Source / Lien

Kemet...

Le pays de la terre noire,

Celui du lit du Nil,

Mais aussi des arts,

De l'architecture,

Des sciences,

De la médecine,

...

Elle fut également le berceau de l’agriculture ! Vous savez bien, les romains considéraient cette contrée romaine comme "le grenier de l'empire".

Cela fut bien significatif :

• De l'importance de cette agriculture,
• De la richesse de ce sol,
• De la qualité du travail des paysans.
•  

Kemet fut avant tout un pays agricole et non militaire, comme d'aucuns seraient peut-être tenté de penser !

Le système socio-économique fut donc basé sur les travaux des paysans, la caste certainement majoritaire de Kemet, comme du reste, de la Nubie voisine !

• La géologie,
• La géographie,
• ...
• La crue de l'Itérou...

Couplé bien évidemment aux travaux des paysans à travers les digues, la régulation hydraulique,... Tous cela permirent l'existence d'une très grande culture ! Et ce bien paradoxalement au fait que ce territoire fut pratiquement désertique, avec une population concentrée au sein même de ce ruban limoneux et particulièrement fertile.

Voici une représentation du préchauffage des moules à pain avant cuisson.

Le four est un modèle à voûte en forme de dôme.

  Hypogée de Ti.

Source  

Plan de l'article...

This is insane,

3500 years old preserved doum nuts and grenade

in an excellent condition since the reign of Hatshepsut !

→ Grâce à la richesse de cette terre noire... 

→ Alors, tout cela fut-il éloigné de la réalité de chaque jour ?

→ Cela ne pouvait être qu'un univers parfait ! 

→ Mais bien évidemment...

→ Alors...

→ Au menu...

La boulangerie de la cour de Ramsès III !

"Différentes formes de pain,

y compris les pains en forme d'animaux, sont présentés.

De la tombe de Ramsès III dans la Vallée des Rois,

20e dynastie."

Encyclopédie d'Oxford de l'Egypte ancienne.

Source

Grâce à la richesse de cette terre noire...

Nos anciens furent parfaitement en mesure de produire de nombreuses cultures !

De cela, nous pouvons parfaitement nous en rendre compte à travers :

• Les écrits notamment d'Hérodote, témoins quelque peu indirecte,...
• Des inscriptions...
• Des fouilles
• ... Mais, à contrario des autres civilisations anciennes, la Kemet des pharaons ne nous a légué aucune recette de cuisine !

De nombreuses représentations apparaissent comme vous savez dans les hypogées mais, bien évidemment, cela correspondaient à des personnages importants !

Nonobstant...

Nous pouvons ainsi y noter quand même des descriptions quant à certaines techniques concernant la préparation d'aliments.

Alors tout cela fut-il si éloigné de la réalité de chaque jour ?

Des allégories qui avaient quand même un objectif, celui de donner !

Non pas à nous...

Restons humble devant cette grande histoire.

Mais bien à l'éternité,

Aux défunts,

Aux netjerou(t),

A la vie d'après celle dite terrestre.

Ce fut en quelque sorte une vision idéalisée, une image,..., celle d'un paradigme tellement désiré, à la manière d'un espoir qui leur permettait, peut-être, de mieux combattre l'adversité, les peurs, de survivre,... !

Y virent-ils ainsi une sorte de monde meilleur en comparaison à leur propre vie terrestre ?

Cela ne pouvait être qu'un univers parfait !

Dans lequel la nourriture n'aurait jamais manqué ! 

Pains, au moins dix neufs variétés,...

Bières, élaborées avec du froment, de l'orge et des dattes. Ce fut bien le sucre qui assurait la bonne fermentation.

...

Alors...

Nous comprendrons bien pourquoi tout cela était le plus souvent retrouvé gravé sur les murs des hypogées !

Il fallait bien que le défunt puisse jouir d'une deuxième vie des plus agréables... D'autant plus, qu'elle devait être éternelle celle-ci !

Mais bien évidemment...

Je subodore que les diverses représentations que nous pouvons admirer, ne devaient pas représenter leurs consommations réelles et terrestre celles-là !

Ce devait être probablement leur idéal, à la manière de leur représentation physique, toujours jeune.

HDW.

"Tu mâches de l'oignon par crainte de ton cœur" et ce au chapitre 172 du "Livre pour Sortir au Jour".
TT200, el-Khokha.
Hypogée de Dédi sous Amenhotep II...

Raindorge-Hereil Catherine : "L'oignon, la magie et les dieux", in Aufrère S. (Ed.), Encyclopédie religieuse de l'Univers végétal.

Source

On sait qu'ils devaient consommer comme base le pain, l'ail, l'oignon et la bière :

• La viande rouge,
• Les volailles,
• Les poissons...

Ceux du Nil bien évidemment, ils furent certainement grillés, crus, conservés dans la saumure, séchés sous les rayons de Râ,... !

• Les légumes,
• Les fruits,
• ...

Quant-ils mangeaient de la viande, cela devait être principalement des volailles comme le canard, l'oie,...

Le bœuf fut bien la viande réservée aux jours de fête ! N'oublions pas qu'il devait être difficile de conserver la viande en raison de la chaleur, des insectes,... 

Et particulièrement :

• Des gazelles du désert,

  Environ 945 B.C.E ...

©  Richard Barnes

Source

• Des antilopes,
•  
• Des lièvres,

Source

Sekhât "le Lièvre Parfait"

Dans un cartouche...

Au dessus d'une ligne plissée...

Nous sommes en présence du netjer Osiris.

Source

• Des cailles,
• Des pigeons,
• ...

Alors...

Utilisaient-ils le sel de l'oasis de Siwa ? 

Trempaient-ils leur pain, dans des "ragoûts" ?

Mais en tout état de cause :

• Ils mordaient bien à pleines dents, dans les volailles rôties... Rappelez-vous de Néfertiti...
• Ainsi, ils devaient manger avec leurs doigts !

Un boeuf gras et des offrandes carnées...

Mission permanente à Karnak...

Cour à portique de Thoutmosis IV.

© CNRS / © CHENE Antoine laboratoire : UPR1002.

Au menu...

Les grillades...

Elles donnaient à la viande un goût savoureux comme vous savez pertinemment ! De plus, l'odeur devait être appréciée, mettant en valeur diverses viandes comme celles des porcs, des chèvres, ainsi que des gazelles. 

Le poisson, nous l'avons déjà souligné, fut aussi grillé, mais on le consommait volontiers séché ou confit. 

Le préféré des Égyptiens fut visiblement le mulet !

Le poisson-chat, perches, carpes entraient aussi dans l'alimentation.

Les plats étaient accompagnés de légumes ! Eh oui, ils mangeaient des légumes alors que maintenant il nous faut nous "battre" avec nos enfants,..., mais vous savez bien, tout évolue !

Fèves,

Pois chiches,

Lentilles,

Ainsi que des plantes cueillis dans les marais, les lotus et papyrus.

 Dépiquage de plants de laitues.

Mastaba de Neferherenptah.

Sakkarah, 5e dynastie.

Source

 Source

On cuisinait le tout avec de l'ail et des oignons à profusion !

De l'huile d'olive, Olea europaea, L. (Oleaceae), ...

De l'huile de moringa, Moringa peregrina, (Forssk.) Fiori (Moringaceae),...

Du beurre clarifié qui avait été chauffé.

Des condiments aussi, dont une grande variété fut déjà disponible : notons que nos anciens avaient accès très tôt au sel.

Cumin,

Cannelle,

Coriandre,

Moutarde,

Anis,

Menthe,

Persil ou encore basilic, sésame, thym, aneth,...

Enfin, nos anciens, surtout les plus aisés, consommaient du lait et du fromage !

Les œufs de poule n'apparaîtront qu'à la période Ptolémaïque ! On consommait déjà exotique i.e. des œufs d'autruche, d'oie,... 

A suivre prochainement... 

"La vie d’un homme qui contrôle l’excès est la vie d’un homme au cœur sage.

Les légumes

et

le natron

sont les meilleures nourritures qui peuvent être trouvées.

 

La maladie arrive à un homme lorsque que la nourriture lui nuit.

 

Lui qui mange trop de pain souffrira de la maladie.

 [...]

Toutes sortes de maux sont dans les membres à cause de la nourriture en excès.

 

Lui qui est modéré dans sa façon de vivre,

sa chair n’est pas dérangé.

La maladie ne le brûle pas, lui qui s’est modéré sa nourriture.

[...]"

Papyrus Insinger 

Mastaba de TY...

Gavages des oies.

2 815 - 2 400 av. J.-C.

Une fresque égyptienne montrant le gavage des oies ! 

"Le foie gras est le "foie gras" des gavés,

les oies

et

les canards.

Il a été fait et apprécié depuis l'époque romaine

et

probablement bien avant,

le gavage des oies est clairement représentée dans l'art égyptien de 2 500 av."

(Mc Gee 2004 , p. 167)