Cuisine en Egypte ancienne.

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Finalement ...

Nous connaissons beaucoup de choses sur la civilisation de l'Egypte ancienne !

Nonobstant ...

En ce qui concerne leur cuisine quotidienne, nous savons bien moins de choses.

 

Peut-être du fait que l'’historiographie est partie prenante de cette vie privée ?

  • Des sources bien lacunaires ...
  • Partielles ...
  • Voire même quazi absentes ...
  • Accompagnées souvent de généralisations grossières.

 

A ma connaissance les chercheurs n'auraient découverts aucun livre de cuisine quant à l’Ancienne Egypte !

De plus ...

Il est exceptionnel de découvrir des indications concernant la préparation des aliments.

Néanmoins ...

De nombreux hypogées donnent quand même de précieux renseignements !

Parfois même l'équivalent de possibles recettes ...

Leur façon de cultiver ...

La diversité des mets consommés ...

...

 

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Hypogée d'Ouserhat, scribe royal et ce sous Amenohis II.

18e dynastie, 15e siècle B.C.E.

Vallée des Nobles, Thèbes.

Source

 

Fondamentalement ...

Les céréales "devaient" bien dominer les mets !

Pain ...

Galettes ...

...

 

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Pains situés dans l'hypogée de Ka. 

18e dynastie, musée égyptien de Turin. 
Photos Susana Alegre.

 

Aussi, quels furent les premières céréales véritablement cultivées ? Les plaines du Nil (Salvateur !) inondées furent si richement pourvues qu'elles devaient bien produire des céréales en quantité suffisante pour la consommation nationale ainsi que les échanges commerciaux

Orge : sites préhistoriques du Delta, environ -4 000. ...

Trace de blé ...

Trace d'épeautre ... Ainsi, les plaines du Nil, périodiquement inondées, produisaient des céréales en quantité abondantes et suffisantes pour la consommation nationale et aussi pour l’exportation. Ces céréales étaient la base de l’alimentation et servaient à la fabrication du pain, levé avec du levain obtenu par fermentation, mais aussi de la bière.

 

...

"La cuisine des Pharaons" de Pierre Tallet aux éditions Sinbad.


www.parutions.com/pages/1-11-35.3944.html

 

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Biere

Le monde ancestral de la vigne et du vin, ce nectar des dieux et des pharaons, en Égypte ancienne.

ankh hiero   

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Logopdf

 

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Peinture murale ...
Hypogée d'un prêtre Khâemouaset ...
Vallée des Reines ...
 Thèbes ...
Vers 1500 avant notre ère.

 

Plan de l'article ...

 

→ Il est fort probable ...

 

→ Peut être un des plus anciens témoignages que nous connaissions ...

 

→ Les échanges entre Kemet et le Levant Sud ont certainement été bien précoces ...

 

→ Le hiéroglyphe daté de 2700 avant notre ère ...

 

→ Cette vigne en treille ... 

 

→ Ainsi ...

 

→ De nombreuses représentations ... 


→ Souvenez-vous ... 

 

Grappe de raisin - un parmi les très nombreux fragments de

Grappe de raisin.

Trouvé près d'Hermopopolis sur le site d'Armana / Akhet-Aton

 New York.

© Norbert Schimmel Collection.

 

Il est fort probable ...

Que pour Kemet ...
La culture de la vigne puisse remonter aux deux premières dynasties, celles dites Thinites. Nous serions alors aux alentours de 3 100 à 2 700 avant notre ère. Les hypogées relatives à cette ère semblent bien appuyer ce fait.

Le vin semble donc avoir été bien apprécié.

Cependant la vigne en cette période des premières dynasties fut-elle :
  • Importée ?
  • Ou vraiment cultivée ? En tout cas, dans l’Égypte prédynastique, la vigne ne semble pas l'avoir vraiment été... ?

Souvenons-nous, de bien nombreuses jarres furent retrouvées :
  • Aux formes allongées,
  • Dépourvues d’anses,
  • Fermées par des bouchons d’argile,
  • Et d’une capacité pouvant s'échelonner de 10, 20 à 30 litres.
  • ...

Et nous savons qu'elles devaient contenir au moins du vin grâce aux sceaux apposés dessus et parfois il y avait des sortes d'etiquettes.

Peut être un des plus anciens témoignages que nous connaissions...

Il concerne à la fois la présence de vin, bien sûr, mais également celle de l'écriture.
Et cela semble avoir été découvert à Umm el-Qaab en 1988.
 
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Vue générale de la tombe du roi U-j.
Depuis l'ouest ...
Avec en premier plan la chambre 10 ...
Elle contenait le plus de jarres ainsi que la chambre 7 attenante.
Archäologische Veröffentlichungen, 86, Deutschen Archäologischen Instituts.
Mayence, 1998 ...
© D’après Günter Dreyer.

Nous sommes alors :
  • Au sein de fouilles dans la nécropole d’Abydos ...
  • Et plus précisément à l’intérieur de la sépulture du souverain dénommé Scorpion, dans le royaume de Nagada III, daté anciennement de 3 500 à 3 150 avant notre ère ; mais l'évolution des techniques d'investigations très récentes d'ailleurs ainsi que notre compréhension nouvelle nous amènent à proposer de nouvelles dates vers 3 377 à 3 238 ...
  • ...

Ainsi ...
On aurait découvert quelques "tablettes" qui auraient été fixées à de grandes jarres de stockage.

En fait, les chercheurs ne découvrirent pas moins de 90 étiquettes :
  • En os,
  • En bois,
  • Ou en ivoire avec des signes incisés qui semblent bien témoigner de l’émergence de l’écriture.
     
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La tombe du roi U-j.
et
les "premieres" écritures ...
Détail de la chambre 10 et de son contenu en jarres.
Archäologische Veröffentlichungen, 86, Deutschen Archäologischen Instituts.
Mayence, 1998 ...
© D’après Günter Dreyer.

Dès lors, les chercheurs supputèrent que ses mêmes jarres furent relatives à des livraisons :
  • De vin,
  • D'huile,
  • Et de lin,
  • ... Nous parlons d'un minimum de 700 jarres.
Furent-elles d'ailleurs vraiment remplies de vin résiné ... ?
Auquel il semblerait qu'il y fut additionné du sucre ?
Fut-ce d'ailleurs du sirop de figue ?

Une estimation cependant ...
Ainsi, leur contenance aurait été de 6 à 7 litres chacune. De fait, les chercheurs supputeraient un volume d'au moins 4 500 litres de vin.
Du nectar uniquement destiné à la deuxième vie de ce souverain des premiers temps, à savoir Scorpion.

Du vin qui aurait été d'ailleurs importé de la Palestine, celle d'aujourd'hui.
Nonobstant...
Comment pouvons-nous être si affirmatifs quant à cette origine ? En fait, les analyses chimiques de l'argile des contenants semblent parfaitement bien le démontrer.
 
Un point important néanmoins ...
Les jarres furent obstruées par des bouchons en argile. Cependant cette dernière semble être bien différente de celle qui compose les jarres : elle proviendrait en fait de notre belle vallée du Nil.
 

Alors les chercheurs subodorèrent :
  • Que le vin était importé jeune, et ceci de "Palestine".
Peut-être en raison du vieillissement prématuré durant le voyage (?)
Et d'ailleurs ...
Comment faisaient-ils afin de transporter de tel chargement ?
  • Ensuite nos anciens Égyptiens auraient certainement éliminé les dépôts.

 Ce qui pourrait expliquer l'origine bien différente de l'argile quant aux bouchons vis-à-vis de celle composant ses fameuses jarres.


Les échanges entre Kemet et le Levant Sud ont certainement été bien précoces ...
 
Capture 65
Pots du Musée du Louvre ...
Avec des inscriptions du roi Scorpion.

Bien précoces selon moi ...
Car finalement les chercheurs subodorent que les échanges existèrent à une époque même antérieure à la dynastie "0".
Pourquoi cela ?
Il devait y avoir une véritable route côtière ... ? Ne serait-ce point d'ailleurs la fameuse et légendaire route d'Horus ?
En tout cas, les archéologues y auraient retrouvés le long de la côte du Sinaï quelques poteries appartenant aux deux régions.

Il semblerait aussi qu'il y avait une colonnie égyptienne au Levant Sud.
Les Égyptiens furent-ils à cette époque des conquérants ?
Ou alors de simples commercants ?
Vin ...
Huile d’olive ...
Cire d’abeilles ...
...
 
Le hiéroglyphe daté de 2700 avant notre ère ...

M43
M43A
M43B
M188

Celui-ci représente une vigne en treille.

Visiblement boire du vin fut, en cette ère, un privilège de souverain ! Cependant, comme beaucoup de choses d'ailleurs, cela s'étendit par la suite à la caste des nantis ...
 
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 Hiéroglyphe désignant la vigne
ou
la treille ...
© DR

Cette vigne en treille ...

Ne viendrait-elle pas initialement de la :
  • Palestine, du fameux pays de Canaan ... ?
  • Syrie ?
  • Mésopotamie ?
  • ?

Le vin y transitait bien en tout état de cause. Et ceci comme j'ai essayé de vous le démontrer plus haut.
Ce nectar fut très tôt élaboré et ceci en Basse-Égypte du fait que cette culture de la vigne semble y être attestée dès les 3 000 ... 

Fut-elle d'ailleurs cultivée en treille ?
Sur de hautes pergolas ... ?
... ?

Ainsi ...
 
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Foulage du raisin dans une cuve monolithe.
Tombe de Nakht ...
Nous sommes dans cette vallée des Nobles à Thèbes.
Vers 1567 à 1320 B.C.E.
© The Yorck Project.
 

Les grappes ...

Elles furent visiblement foulées aux pieds.

Et ceci au sein d'une cuve ouverte ...

Certainement, pressurées pour en extraire le dernier jus ...


Mais voyez plutôt :
 
800px ancient egyptian wine press
Voici une cuve d'un pressoir à vin égyptien.
Elle fut exhumée lors d'une fouille archéologique à Marea.
Nous sommes en fait au sud-ouest d'Alexandrie, le long de la rive sud du lac Mariout.
Source / © Nicola Aravecchia / Lien
 
Le moût ...
Ainsi obtenu, il fut introduit à l'intérieur des jarres, celles-ci semblent avoir été en forme d'amphore.
Elles étaient alors obstruées au moyen d'une sorte de bourre de paille. Vint ensuite un "bouchon" d'argile ... D'ailleurs, on y réalisait un petit orifice afin de laisser échapper les gaz. Nous le savons aujourd'hui, ce dernier est bien le dioxide de carbonne ...
 
Ainsi, la fermentation pouvait débutée.

En fin du processus ...
Cette bourre de paille ainsi que son bouchon d'argile devaient certainement être retirés.
Puis, remplacés par un nouveau bouchon afin de le sceller définitivement.
 
 
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Peinture murale.
Hypogée du prêtre Khâemouaset ...
Au sein de la vallée des Reines.
Thèbes ...
Vers 1500 B.C.E.
© The Yorck Project.

De nombreuses représentations ...

Peintes ...
Sculptées dans des bas-reliefs ...
Tous cela témoignent bien de procédés de vinification.
 
Ainsi pouvons-nous admirer quelques figurations nous montrant :
  • Un raisin noir,
  • Un moût bien foncé. Ce dernier point pourrait nous laisser penser que la fermentation commençait déjà au sein des cuves de foulage.

Souvenez-vous ...

Nous sommes en fin de cet Ancien Empire ...
Et comme vous le savez ...
Les privilégiés, parce que pouvant s'offrirent une dernière demeure, se faisaient inhumer avec des listes d’offrandes funéraires.

Ainsi vit-on des offrandes basées :
  • ...
  • Sur de la bière,
  • Mais également sur cinq types de vins différents.
  • ...

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